Dicas para substituir a proteína animal pela vegetal

As proteínas são fundamentais para o bom funcionamento do corpo. Elas contribuem na construção da pele, dos músculos, dos ossos e de outros tecidos. De convénio com a nutricionista Alessandra Luglio, elas também desempenham funções fisiológicas e metabólicas essenciais, porquê estrutural, transportadora, reguladora e enzimática.

“São responsáveis pela formação e manutenção dos tecidos celulares, síntese muscular, de anticorpos, enzimas, hormônios, neurotransmissores, no transporte de substâncias pelo corpo e são manadeira de vigor”, acrescenta a nutricionista.

Fontes de proteína

É provável encontrar proteínas em todo o reino vegetal . Elas estão presentes em frutas e legumes, mas a concentração é maior em leguminosas porquê soja, edamame, tremoço, ervilha, lentilha, feijoeiro e grão-de-bico.

“Podem ser utilizadas em saladas, refogados, hambúrgueres, caldos, bolinhos, panquecas, ‘grãomelete’ (que utiliza a farinha de grão-de-bico) e, até mesmo, em preparações doces, porquê brownie de feijão-preto ou musse de chocolate feito com tofu. Já as oleaginosas, porquê mendubi e castanha-de-caju, e legumes, porquê brócolis, couve-flor e cogumelos, são fontes de proteína, porém, possuem menos texto proteico que os grãos”, detalha Priscilla Mazza, perito em nutrição esportiva e pós-graduada em avaliação metabólica.

Diferenças entre proteína vegetal e bicho

Toda proteína que consumimos é formada por um conjunto de aminoácidos, eles podem ser:

• Essenciais: essencialmente provenientes da sustento.
• Não essenciais: obtidos por meio dos víveres, mas também podem ser produzidos pelo corpo, a partir dos aminoácidos essenciais.

“Quando ingerimos uma proteína, estamos ingerindo, na verdade, uma combinação de aminoácidos. Essa proteína não é absorvida de forma íntegra, ela é primeiro quebrada em aminoácidos e, logo, os aminoácidos são absorvidos pelo organização. Quem sintetiza esses aminoácidos essenciais são as vegetais e, quando os animais consomem os vegetais, estocam esses aminoácidos”, explica a nutricionista Alessandra Luglio.

Quando consumimos víveres de origem bicho , consumimos os aminoácidos que foram sintetizados pelas vegetais. “Todos os víveres vegetais possuem proteínas, nos fornecendo todos os aminoácidos, essenciais e não essenciais, fundamentais para o estabilidade do nosso corpo e saúde”, acrescenta a nutricionista. Logo, não existe diferença alguma para o organização você consumir proteína bicho ou vegetal, ambas serão muito absorvidas.

Transição para o vegetarianismo de forma saudável

É provável substituir proteínas de origem bicho por vegetal sem grandes dificuldades, mas é necessário prestar atenção em alguns pontos, porquê recomenda Priscilla Mazza: “O maior erro que ocorre nessa temporada é a substituição fomentar. Muitos excluem mesocarpo, frango, peixes, ovos, leites e derivados, que são fontes proteicas, e trocam por opções que são fontes de carboidratos, porquê arroz com legumes, macarrão com legumes, arroz com batata e legumes. Dessa forma, acabam tendo uma sustento com déficit proteico, podendo comprometer a saúde”.

Inclua víveres fontes de vitamina C nas refeições

Priscilla Mazza recomenda incluir um manjar manadeira de vitamina C nas refeições, para facilitar na aspiração do ferro, e aumentar o consumo de folhas verde-escuras porquê couve-manteiga, legumes porquê brócolis e víveres fortificados com cálcio.

Já a nutricionista Alessandra Luglio, lembra que é importante variar os víveres e incluir diversos grupos alimentares de origem vegetal. “É a grande chave para o sucesso dessa sustento. Incluir frutas, verduras, legumes, cereais integrais, leguminosas e sementes diariamente é o caminho perceptível a seguir”, recomenda.