padaria artesanal com loja e café no coração de Pinheiros

Para Marta Roble
, “comida é paixão, mas pão é religião”. Sua panificação artesanal, Martoca, desembarca em São Paulo e traz na bagagem seu universo privado de aromas, texturas e sabores. O lugar foi pensado porquê uma extensão da vivenda da padeira, que por anos fez da sua cozinha um ateliê gastronômico, mas também porquê frase da sua relação de afeto com quem alimenta.

A Martoca
se inspira nas padarias de bairro para produzir um envolvente intimista que tem o artesanal porquê seu principal pilar. Da escolha dos produtos à preparação dos pães, do atendimento ao envolvente, tudo pensado para sentir, viver e manducar. Sem culpa e sem pressa.

No menu, Marta reproduz seus carros-chefe, porquê o sourdough basicão (R$22), pão de óleo (R$18), brioche au levain (R$25), multigrãos (R$25), baguetes (R$10), brownies (R$10), bolos e cookies (R$12).

Entre as delícias que inovam o cardápio, destaque para o pão de queijo com blend peculiar de queijos artesanais de pequenos produtores do interno de São Paulo, o cookie de pistache e chocolate branco (R$12), o cannelé de cumaru (R$6) e as focaccias recheadas (R$19). Além dos clássicos da viennoiserie, evidente, porquê croissants (R$10), pain au chocolat (R$14) e folhados mormente desenvolvidos para a novidade lanço, que aposta também em lanches porquê o queijo quente com mix de queijos artesanais (R$24) e o iogurte com granolas e geleias da vivenda (R$23).

Na missiva de cafés, desenvolvida pelo Coffee Lab, a novidade fica por conta do Cappuccino Martoca, feito com creme de confeiteiro e o chocolate quente prestes com ganache de chocolate (R$19). Os grãos são fornecidos com exclusividade pelo Moca Por Elas, torrefação que trabalha com mais de 20 produtoras de diferentes regiões do Brasil. O feminino, aliás, se manifesta em todos os elementos da vivenda – não à toa, a equipe é quase toda de mulheres.

No empório da vivenda, além de uma curadoria de produtos de marcas parceiras, a Martoca ganhou rótulos de vinho, moca e kombucha com blends e sabores exclusivos. Uma vez que é o caso do Chardonnay e Cabernet Sauvignon desenvolvido pela vinícola de vinhos artesanais e nacionais, Dom Dionysius, em parceria com a Familia Kogan; o moca Martoca também é assinado pelo Moca Por Elas, com grãos que variam a cada microlote e; dois sabores de Kombuchas produzidas com exclusividade pela Pikombucha Tropical – pitanga e capim limão
. Além de granola e caramelo salso feitos internamente que integram a proposta de levar para a vivenda do cliente um pouco da cozinha da padeira.

Experimentamos

Em nossa visitante no Martoca, a tábua de charcutaria foi um sucesso que foi pedido e repetido por Boa Forma. A tábua é muito servida, com queijos, presuntos nobres e pães diversos mas a delícia nos fez pedir novamente. Para harmonizar, o vinho branco acompanhou e compôs a delícia tarde de sábado em seguida um treino.

Martoca – Panificação Artesanal

Endereço:
Rua Cônego Eugênio Leite, 953
Tel.:
(11) 99718-1273
Horário de funcionamento:
De Terça-Feira à Sábado, das 9h às 18h