Veja a importância de armazenar o vinagre corretamente

Armazenar o vinagre de forma inadequada pode simbolizar riscos à saúde. Jéssica Felipe, professora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, adverte que um resultado perturbado pode provocar infecções, intoxicações, vômitos, diarreia, febre, cólicas abdominais, entre outros sintomas. A termo “vinagre” tem origem no gaulês “vinaigre”, significando “vinho azedo”, mas, na verdade, é resultado da transformação do álcool em ácido ácido por bactérias acéticas.

Você já parou para pensar qual seria o sítio ideal para armazenar o vinagre? Segundo a nutricionista, um armazenamento inadequado pode proporcionar condições favoráveis ao desenvolvimento e multiplicação microbiana, podendo modificar desde as características organolépticas (odor, cor, textura e sabor) até a segurança para consumo.

“Alguns microrganismos podem provocar desde sintomas leves, uma vez que vômitos e diarreia, até complicações mais graves, uma vez que distúrbios neurológicos e infecções generalizadas ou, até mesmo, levar a óbito, dependendo do microrganismo, da quantidade e da intensidade de multiplicação no maná”, alerta.

Os principais fatores que contribuem para a deterioração do vinagre são o processo produtivo realizado de maneira inadequada , sem higiene e controle microbiológico, resultando em um resultado contaminado desde sua fabricação até o armazenamento incorreto, favorecendo o desenvolvimento microbiológico.

Principais alterações que podem ocorrer no vinagre

Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), as principais alterações que podem ocorrer no vinagre são causadas por agentes uma vez que a:  

• Anguilula do vinagre ( Anguillula aceti ): um pequeno nematoide que se desenvolve principalmente em vinagres fracos, causando odores desagradáveis, mas não prejudiciais à saúde;
• Mosquinha do vinagre ( Drosophylla melanogaster ): responsável pela transmissão de microrganismos infectantes;
• Elementos químicos: uma vez que ferro e cobre, que em concentrações elevadas causam obumbração, turvação e sabor metálico;
• Diversos microrganismos : uma vez que bactérias, fungos e ácaros, que podem contaminar o vinagre, tornando-o inoportuno para o consumo. 

Jéssica Felipe destaca que, devido à levedação das frutas pelas acetobactérias, o vinagre é naturalmente suscetível ao desenvolvimento de bactérias e outros microrganismos. “O armazenamento inadequado, uma vez que deixá-lo destampado em locais úmidos, sujos e com vetores, favorece o desenvolvimento microbiano , aumentando o risco de contaminação por patógenos”, alerta.

Sinais de armazenamento inadequado do vinagre incluem alterações nas características naturais do resultado, uma vez que obumbração da cor, aumento da acidez no sabor, odor dissemelhante do habitual, textura mais viscosa e presença de turvação ou material gelatinosa na base da embalagem. 

Porquê armazenar o vinagre corretamente

A nutricionista recomenda que o vinagre seja armazenado em sítio aventado e fresco antes de ser desimpedido, longe da umidade e do calor. “Depois desimpedido, deve ser mantido sob refrigeração e tampado. É precípuo seguir as recomendações do obreiro contidas no rótulo e respeitar a data de validade do resultado. A Escritório Pátrio de Vigilância Sanitária (Anvisa) exige que o obreiro forneça instruções claras sobre armazenamento, conservação, data de fabricação e validade do resultado”, explica.

A professora alerta que negligenciar o armazenamento e a conservação do vinagre favorece a proliferação de microrganismos, alguns dos quais podem provocar doenças ao organização humano. “Muitos microrganismos patogênicos crescem em faixas de temperaturas entre 25°C e 45°C, a famosa temperatura envolvente. Portanto, é precípuo evitar o armazenamento em locais úmidos e quentes”, explica.

Segundo ela, todo desvelo é importante para prometer a qualidade do resultado e a saúde. “A contaminação por microrganismos patogênicos pode resultar em infecções, intoxicações e alterações em diversos órgãos e tecidos, colocando em risco até mesmo a vida. É fundamental seguir as recomendações contidas no rótulo para manter o maná íntegro e oportuno para consumo, evitando qualquer dano à saúde”, afirma.

Por Bianca Lodi Rieg