O que acontece com o nosso corpo se exageramos no consumo de fritura

A fritura é um método de decocção generalidade usado em todo o mundo. Restaurantes e redes de fast-food costumam usá-la porquê uma maneira rápida e barata de preparar mantimentos — e é praticamente consenso universal de que é uma delícia. Mas esses mantimentos tendem a ser ricos em calorias e gordura trans, logo manducar muito deles pode afetar negativamente sua saúde . Confira o que acontece com o nosso corpo se exageramos no consumo de fritura.

Aumento de peso

Comparado a outros métodos de decocção, a fritura adiciona muitas calorias.

Vitualhas fritos são normalmente revestidos com volume ou farinha antes de serem fritos. E quando os mantimentos são fritos em óleo, eles perdem chuva e absorvem gordura, o que aumenta ainda mais seu teor calórico .

De modo universal, mantimentos fritos são significativamente mais ricos em gordura e calorias do que seus equivalentes não fritos.

Por exemplo, uma batata pequena assada (138 gramas [g]) contém 128 calorias e 0,18 g de gordura, enquanto a mesma quantidade (138 g) de batata frita contém 431 calorias e 20 g de gordura.

Mais riscos de doenças cardíacas e cancro

Os mantimentos fritos geralmente são ricos em gorduras trans. As gorduras trans se formam quando as gorduras insaturadas passam por um processo chamado hidrogenação.

Os fabricantes de mantimentos geralmente hidrogenam gorduras usando subida pressão e gás hidrogênio para aumentar sua vida útil e firmeza, mas a hidrogenação também ocorre quando os óleos são aquecidos a temperaturas muito altas durante o decocção.

O processo altera a estrutura química das gorduras, dificultando sua dissolução pelo corpo, o que pode levar a efeitos negativos à saúde.

Na verdade, as gorduras trans estão associadas a um risco aumentado de muitas condições de saúde, incluindo doenças cardíacas , cancro, diabetes e obesidade .

Aliás, os mantimentos fritos geralmente são cozidos em óleos vegetais ou de sementes processados, que podem sofrear gorduras trans antes do aquecimento.

Mais risco de desenvolver diabetes

Vários estudos mais antigos descobriram que manducar mantimentos fritos aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Um estudo de 2005 descobriu que pessoas que comiam fast food mais de duas vezes por semana tinham duas vezes mais verosimilhança de desenvolver resistência à insulina do que aquelas que comiam menos de uma vez por semana.

Aqueles que consumiam de 4 a 6 porções de mantimentos fritos por semana tinham 39% mais verosimilhança de desenvolver diabetes tipo 2 do que aqueles que consumiam menos de 1 porção por semana.

Óleos de fritura mais seguros e métodos alternativos de decocção

Se você gosta do sabor de mantimentos fritos, considere cozinhá-los em morada usando óleos mais saudáveis ​​ou métodos alternativos de “fritura”.

Óleos saudáveis:

O tipo de óleo usado para fritar influencia fortemente os riscos à saúde associados a mantimentos fritos. Alguns óleos podem suportar temperaturas muito mais altas do que outros e, portanto, são mais seguros de usar.

De modo universal, os óleos que consistem principalmente de gorduras saturadas e monoinsaturadas são os mais estáveis ​​quando aquecidos.

Os óleos de coco, oliva (óleo) e abacate estão entre os mais seguros e estáveis ​​para fritar.

Óleos não saudáveis:

Óleos de cozinha que contêm grandes quantidades de gorduras poliinsaturadas são muito menos estáveis ​​e são conhecidos por formar acrilamida (substância que culpa cancro) quando expostos a altas temperaturas.

Exemplos incluem:

• óleo de canola
• óleo de soja
• óleo de semente de algodão
• óleo de milho
• óleo de gergelim
• óleo de girassol
• óleo de cártamo
• óleo de semente de uva
• óleo de farelo de arroz

Restaurantes geralmente usam esses óleos porque eles tendem a ser mais baratos. Mas você deve evitar esses óleos para fritar em morada.

Alternativas à fritura tradicional

Você também pode considerar métodos alternativos de decocção, porquê:

Fritar no forno:

Nascente método envolve assar mantimentos em uma temperatura muito subida (450 °F ou 232 °C), o que permite que os mantimentos fiquem crocantes usando pouco ou nenhum óleo.

Fritar no ar (airfryer): Você também pode “fritar” mantimentos em uma fritadeira de ar quente. Essas máquinas funcionam circulando ar extremamente quente ao volta dos mantimentos. Os mantimentos ficam crocantes por fora e muito úmidos por dentro, semelhante aos mantimentos fritos tradicionalmente, com o uso de 70–80% menos óleo.