11 tipos de sal e como usá-los na cozinha

Uma repasto gostosa e equilibrada deve sempre estar com o tempero no ponto. Para isso, o sal, também publicado porquê cloreto de sódio, é utilizado, ajudando a realçar o sabor dos vitualhas. Além da popularidade do substância, existem diferentes tipos de sal, com composições, processos de preparação, cores e texturas variadas.

Por isso, Tamiris Pitana Martins, nutricionista da Chuva Gulosice Sabores do Brasil (grupo de restaurantes), lista os tipos de sal e explica porquê utilizá-los na cozinha. Confira!

1. Sal refinado

O mais geral nas mesas brasileiras, o sal de cozinha refinado se trata da opção mais simples e eficiente para temperar diferentes
vitualhas.

Ele é oriundo da evaporação da chuva do mar, passando por processos térmicos, de branqueamento e refinamento. A última lanço, a de iodação, ou seja, emprego de iodo, é realizada para que o organização não fique com deficiência dessa substância, evitando desencadear doenças porquê o bócio e outras enfermidades. 

2. Sal grosso

Bastante publicado pelos amantes de churrasco, é uma variação do sal refinado. Possui cristais maiores, pois não passa pelo processo de refinamento. É recomendado para o preparo de carnes, pois evita o ressecamento e mantém o sabor.

3. Sal

light

Outra variação do sal de cozinha geral, mas que apresenta 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. É a opção mais indicada para pessoas que sofrem de hipertensão, têm problema de retenção de líquido ou querem diminuir o consumo quotidiano de sódio. Mas, assim porquê os demais tipos, não deve ser utilizado em excesso. Apresenta um sabor mais suave.

4. Sal líquido

Para ser encontrado no formato de spray
, a combinação do sal é dissolvida em chuva mineral. Levante tipo é recomendado para salgar os vitualhas de forma mais uniforme e sem excessos. Ideal para quem deseja temperar legumes e verduras, por exemplo. Apresenta um sabor mais suave, por recontar com menor quantidade de sódio quando comparado ao sal refinado.

5. Sal rosa do Himalaia

Com origem asiática, apresenta uma coloração rosada, devido à presença de minerais, porquê o ferro. É considerado uma das opções mais saudáveis e auxilia a
varar toxinas do corpo.

Normalmente, tem um dispêndio mais ressaltado se comparado ao tradicional. É indicado para temperar peixes, verduras e legumes.

6. Sal marítimo

Opção mais geral e com o melhor custo-benefício para brasileiros. Obtido por meio da evaporação da chuva do mar, não passa pelo processo de refinamento. Geralmente, é formado por cristais maiores do que os do sal tradicional, disponibilizando minerais benéficos ao organização. Ele pode ser usado durante o preparo de sopas, carnes e massas.

7. Sal temperado

Para quem gosta de inovar na cozinha, o sal temperado é uma escolha saborosa. Conta com uma mistura de sal refinado ou sal grosso com especiarias, que levam ervas frescas que ajudam a proporcionar um sabor diferenciado em diferentes pratos, principalmente carnes vermelhas, frango, porco e peixe.

8. Sal preto

Com origem indiana, pode ser encontrado em reservas naturais e, geralmente, é usado em receitas vegetarianas. É obtido por meio da halita (sal de rocha proveniente das minas), mas também pode ser encontrado em algumas salinas. 

Quando colhido, é incolor. Mas, por ser remetido a um processo de transformação, acaba se tornando mais escuro. Devido ao elevado texto de súlfur, seu cheiro é semelhante ao da gema de
ovo

, e seu sabor, sulfuroso, em razão da origem vulcânica. Apresenta textura crocante e é solúvel, podendo ser empregado em receitas de massas e molhos.

9. Sal kosher

Sem aditivos, oriente sal tem formato irregular, não é refinado e não tem a presença de iodo. Trata-se de um item bastante usado por chefes de cozinha, pois ajuda a secar o sangue das carnes e não conta com aditivos. A principal função é para cozinhar, e não para salgar vitualhas na mesa, para deixar disponível em saleiros, por exemplo. É uma opção não muito geral no Brasil. 

10. Sal Maldon

Zero convencional, é publicado porquê o tempero da família real britânica. Ou seja, se trata de um sal superior utilizado principalmente por chefs mais renomados da culinária em diferentes países ao volta do mundo. É proveniente e não contém aditivos artificiais, sendo crocante e resistente à umidade dos vitualhas. Indicado para dar um toque privativo em carnes, peixes e sobremesas.

11. Flor de sal

Considerado o tipo mais superior, a flor de sal é formada em superfícies salinas, mas ela precisa de pouco vento e muito sol para ser feita. É constituída pelos primeiros cristais de sal que aparecem e permanecem na superfície das águas das salinas. Na extração, feita de forma manual, retirando uma fina película de cristais de sal. Não deve ser levada ao queima, por ser pura. Geralmente se usa para finalização de pratos, porquê
saladas

e vitualhas que não foram temperados ao longo da preparação. Assim, é provável manter a textura delicada e o sabor concentrado.

Quantidade indicada para o consumo de sal 

Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde) e a Sociedade Brasileira de Hipertensão, o ideal é consumir 2 g de sódio por dia, o que equivale a 5 g de sal. Isso porque, quando utilizado na quantidade estabelecida e segura para a saúde, o substância auxilia na regulação do volume sanguíneo, na contração muscular e tem papel importante nos impulsos nervosos. Porém, deve ser utilizado com zelo por pessoas com hipertensão.

Por Marcela Baptista