4 dicas para manusear os alimentos de maneira segura

Na cozinha, a falta de higiene e a conservação inadequada de provisões podem suscitar doenças uma vez que salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose, além de intoxicações alimentares devido a substâncias tóxicas, incluindo toxinas produzidas por microrganismos uma vez que bactérias e fungos.

Por isso, a nutricionista do restaurante Chuva Gulodice Sabores do Brasil, Tamiris Pitana, oferece quatro dicas essenciais para manusear provisões de maneira segura, garantindo uma repasto saudável e livre de contaminação. Confira!

1. Saneamento de hortifrúti

Selecione as folhas boas e lave uma a uma em chuva manante. Faça o mesmo com os
legumes e as frutas

– somente os que forem consumidos ou utilizados para enfeites, porém ambos devem ser higienizados antes de qualquer golpe, ou seja, com casca e/ou folha. Prepare uma solução clorada, utilizando a medida de 1 colher de chuva sanitária para cada litro de chuva.

É importante verificar, no rótulo do resultado, se nascente é indicado para usar em provisões. Em seguida, coloque as folhas, os legumes ou as frutas até ficarem imersos na chuva e aguarde por 15 minutos. Posteriormente, enxágue em chuva manante para retirar todo o resíduo do resultado, coloque em vasilhas higienizadas, cubra com plástico-filme e mantenha refrigerado até o consumo.

2. Descongelamento

Neste processo, o resultado começa a degelar primeiro na superfície, sendo uma orifício para proliferação de microrganismos, enquanto o interno se mantém glacial. Todo o descongelamento deve ser realizado em temperatura controlada. Seja em refrigerador de até 5°C ou em temperaturas maiores, deve-se ter um descongelamento rápido para consumos imediatos visando não percorrer o risco de contaminação.

Isso também pode ser feito no micro-ondas. Posteriormente descongelar qualquer tipo de músculos, não devemos lavá-la antes do preparo. Utilizar a chuva, que não é eficiente na remoção de bactérias, ajuda na proliferação de bactérias causadoras de doenças.

3. Cocção dos provisões

A cocção e o
preparo dos provisões

são fatores importantes para prevenir a contaminação. O procedimento elimina bactérias por meio de elevação de temperatura, que deve atingir 74 °C no núcleo do maná para matar os micróbios.

Por esse motivo, certifique-se de que sua receita ou prato esteja aquecido por completo e não exclusivamente na segmento exterior. Também se lembre que algumas toxinas produzidas pelas bactérias podem voltar a se proliferar caso o maná seja exposto à temperatura envolvente por muito tempo.

4. Armazenamento dos produtos

Utilize o sistema PVPS, que zero mais é que: o primeiro a vencer deve ser o primeiro a ser consumido. Ou seja, posicione os produtos com data de fabricação mais antigas na frente para facilitar a visualização. Os provisões não devem ser armazenados com itens de limpeza, químicos ou de higiene. Aliás, os produtos devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto e não podem ter contato direto com o soalho. Isso permite a circulação de ar entre os provisões.

Outro ponto de atenção é manter afastados
produtos industrializados

uma vez que conservas, enlatados, entre outros, de grãos e cereais para evitar infestação de insetos. A termo de manter a despensa organizada, todas as mercadorias devem ser retiradas de embalagens secundárias, por exemplo, caixas de papelão ou sacos de papel.

“As dicas são importantes tanto para quem administra um negócio do segmento de food service
uma vez que para toda a população. São ensinamentos básicos e simples que evitam a contaminação e doenças causadas por bactérias que se aproveitam de provisões que não foram muito higienizados, preparados ou armazenados. Com os cuidados, garantimos nosso bem-estar e saúde, além de aproveitar todo o valor nutricional dos provisões”, diz Tamiris Pitana.

Por Marcelo Baptista