7 benefícios da fermentação natural

A levedação procedente não é nenhuma novidade: essa técnica remonta ao Egito Idoso, por volta de 3.700 a.C., e continua a provar seu valor até hoje. Em um mundo em que a pressa e a praticidade dominam, a tradição ressurge, trazendo consigo sabores únicos e uma série de benefícios que vão além da mesa.

O processo para geração da “massa-mãe”, que dá origem à levedação procedente, é totalmente artesanal. Consiste em uma mistura de farinha de trigo e chuva que é “contaminada” por bactérias e leveduras presentes no envolvente. Esses microrganismos se desenvolvem na farinha e digerem os açúcares, permitindo que a tamanho cresça e fique aerada. Dessa forma, não se usa fermentos químicos, biológicos ou artificiais.

A mistura pode ser usada na fabricação de mantimentos variados, desde pães e biscoitos, até massas de pizzas, deixando um sabor mais suave e aumentando a crocância depois de pronta. Muitos restaurantes passaram a incorporar o método em seu cardápio porquê forma de se evidenciar diante da concorrência, com massas de preparo rápido e industrializado.

Benefícios da levedação procedente

O paladar não é o único a se beneficiar com esse tipo de iguaria, pelo menos é isso que afirma a nutricionista Andrea Mosqueira, fundadora do Mr. Lenha, tradicional vivenda italiana localizada no Rio de Janeiro. De convénio com ela, o uso da técnica traz inúmeros benefícios à saúde e até mesmo ao meio envolvente.

A popularidade crescente da levedação procedente é prova de que o velho muitas vezes é o caminho para o porvir. Inferior, confira sete motivos pelos quais essa técnica está em subida e porquê ela pode transformar sua relação com a sustento!

1. Melhor digestão

Porquê as bactérias e leveduras digerem os açúcares, os carboidratos e proteínas da tamanho são quebrados, o que torna a digestão mais fácil. Dessa forma, a tamanho fica menos pesada para o estômago, evitando desconfortos e a sensação de “bojo enxurro” .

2. Menor índice glicêmico

Por se tratar de um processo lento, ocorre uma redução do índice glicêmico da tamanho, diminuindo os picos de açúcar em seguida o consumo. Isso faz com que as massas de levedação procedente sejam ideais para pessoas com diabetes ou problemas relacionados ao açúcar no sangue.

3. Melhor aspiração de nutrientes

No processo de levedação procedente ocorre uma quebra dos antinutrientes presentes nos grãos, porquê o ácido fítico. Esta quebra melhora a aspiração de minerais porquê magnésio, ferro e zinco, aumentando as propriedades nutricionais do iguaria.

4. Maior tolerância ao glúten

A levedação longa pode reduzir a quantidade de glúten na tamanho, tornando-a mais alcançável para pessoas com sensibilidade ao glúten, embora ainda não seja adequada para celíacos .

5. Tem produção artesanal

Sendo uma produção artesanal e sem a soma de fermentos químicos ou biológicos, ela se torna mais sustentável, promovendo o uso de ingredientes naturais e técnicas tradicionais de panificação. A presença de fermentos industrializados leva consigo todo o processo prejudicial relacionado à indústria.

6. Sabor mais rico

O processo realizado pelas bactérias e leveduras criam ácidos orgânicos e outros compostos que conferem ao iguaria um sabor levemente mais ácido, profundo e equilibrado. Graças a estes fatores, é geral que as massas de levedação procedente tenham um sabor mais rico e multíplice do que as demais, industrializadas.

7. Tamanho mais ligeiro e aerada

No caso das massas e pães, a técnica permite que o glúten se desenvolva de maneira mais gradual, resultando em uma textura mais ligeiro. Isso resulta em uma tamanho com crosta crocante e um interno macio e aerado.

Por Gabriela Nunes