TAU Cozinha reinventa a cozinha vegetal
Quando falamos de sustento vegana , muita gente torce a face, exclusivamente dos comprovados benefícios para saúde , uma vez que subtracção de colesterol , redução dos riscos de doenças cardíacas e de diabetes , além de maior longevidade universal.
Isso porque muitos tendem a pensar que trata-se de uma comida “sem perdão”.
Problema que, com certeza, não é o caso do TAU Cozinha .
Localizado na Vila Madalena, o TAU traz uma proposta gastronômica inédita à Zona Oeste de São Paulo. Sob o comando dos chefs Fábio Battistella — ex-integrante do grupo Meza Bar, responsável pelo Doiz, Barzinho e Oztel, além da passagem pelo grupo BHG do Hotel Marina — e Gabriel Haddad , psicólogo que migrou para a gastronomia, o restaurante destaca os vegetais uma vez que protagonistas, em preparações cuidadosas e que fogem do convencional.
“ Queremos mostrar às pessoas que existem caminhos possíveis e interessantes, e que elas podem incorporar opções vegetais em sua rotina com mais frequência, sem precisar terebrar mão de outras comidas “, afirma Gabriel.
A intenção não é rotular a cozinha uma vez que vegana, mas uma vez que uma cozinha de vegetais que oferece pratos autênticos, apurados em técnica e originalidade. “ Cá você nunca vai encontrar releituras, uma vez que moqueca de palmito ou estrogonofe de cogumelos. Queremos olhar para o substância e, de roupa, entregar o que ele tem de mais potente ”, explica Fábio.
Menu
Alguns pratos de destaque incluem o Katsu Sando (R$ 49), mini sanduíche servido em dupla, pronto com shitake, tarê de tâmaras, couve , tucupi preto, alho confitado e gengibre; o Quatro Batatas e PANCs (R$ 43), salada de batatas em texturas e formatos diferentes, com maionese de linhaça feita na lar e saladinha de vegetação alimentícias não-convencionais; e o Eryngui, Mousseline, Glace de Cogumelos e Bok Choy (R$ 68).
Para a sobremesa, o Bolo de Coco (R$ 34) chega à mesa molhadinho, escoltado de compota de abacaxi em pedaços, tuile e espuma de coco. O TAU trabalha com o noção de flavor pairing , combinando ingredientes com base em seus sabores e aromas essenciais para gerar pratos com simetria de sabores. Essa técnica permite expandir os sabores, equilibrando muito gordura e acidez. Uma experiência completa e surpreendente.
Os drinques são clássicos com toques vegetais. O Dirty Martini (R$ 43), por exemplo, é pronto com picles rendeiro e blend de salmouras. O Bloody Mary ganhou uma versão ainda mais fresca, com suco de tomates verdes preparados na lar. A seleção com oito opções de drinques é equilibrada e criativa, e, somada a epístola de vinhos 100% oriundo e orgânica, assinada pela sommelière Lis Cereja, referência em vinhos naturais, refletem o compromisso da lar com sustentabilidade e autenticidade. Destaque para o Espumante de Caju (R$ 171), elaborado pela Cia dos Fermentados, em São Paulo, rótulo que tornou-se rapidamente um dos preferidos dos frequentadores.
TAU Cozinha
Endereço: Rua Simetria, 797 – Vila Madalena, São Paulo – SP
