Morre o chef francês Michel Guérard, um dos pais da 'nouvelle cuisine'
Michel Guérard, um dos pais da “nouvelle cuisine” francesa na dezena de 1970, morreu aos 91 anos, informaram fontes próximas ao chef nesta segunda-feira (19). em seguida informações divulgadas pela prensa sítio.
Guérard morreu na madrugada de domingo para segunda-feira em sua vivenda em Eugénie-les-Bains, no sudoeste do país, informaram à AFP Florence Pelizzari, secretária do cozinheiro, assim uma vez que o prefeito da cidade, Philippe Brethes.
Adiante do seu restaurante “Les Prés d’Eugénie”, Guérard conquistou em 1977 as reconhecidas três estrelas Michelin, que manteve ininterruptamente, graças à sua cozinha inovadora e equilibrada.
Guérard e os seus contemporâneos inventores da “nouvelle cuisine”, uma vez que Paul Bocuse, mudaram de forma radical as receitas da rica cozinha burguesa na França, adaptando-as às preocupações da clientela que queria manducar muito, sem engordar.
“Ele foi um grande chef visionário, que soube se apropriar à região junto aos produtores, pecuaristas e agricultores. A França sentirá falta dele”, disse à AFP seu camarada e chef Jean Cousseau.
Graças à sua culinária equilibrada, Guérard também ganhou elogios internacionais e foi o primeiro chef capote da revista Time nos Estados Unidos.
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Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro disposto neste ranking da Casual Inspecção.
(1º lugar – Lasai (RJ). Somente dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de subida gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)![Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio]( "Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio")
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Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasílio para desenvolver o cardápio
(2º lugar – Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasílio para desenvolver o cardápio.)![Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano]( "Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano")
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Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em músculos suína, existe a opção de menu vegetariano
(3º lugar – A Vivenda do Porco (SP). Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em músculos suína, existe a opção de menu vegetariano)![Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez]( "Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez")
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Experiência no Oteque: somente para 30 pessoas por vez
(4º lugar – Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de alongar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)![]()
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(5º lugar – Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com ingresso, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
![Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos]( "Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos")
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Prato do Nelita: trajetória de sucesso em somente três anos
(6º lugar – Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida somente no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)![Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante]( "Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante")
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Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante
(7º lugar – Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)![Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin]( "Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin")
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Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin
(8º lugar – Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos uma vez que a salada de jerimu, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de penosa d’Angola.)![Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana]( "Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana")
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Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana
(9º lugar – Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve somente menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)![Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação]( "Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação")
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Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir somente menu degustação
(10º lugar – Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir somente menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
Seu credo era “mudar os gestos na cozinha” para desapoquentar o texto de gordura e açúcar dos molhos e condimentos de seus pratos, sem furar mão do “sabor uma vez que objetivo, que tem uma vez que desfecho o prazer”.
Por exemplo, mudar a receita do bolo Paris-Brest, substituindo o creme de pasteleiro por uma combinação de claras batidas até o ponto de neve “e uma ponta de nata”.
“Se você tentar um pouco, poderá conseguir coisas formidáveis, equilibradas e com poucas calorias”, disse ele.
Michel Guérard nasceu em 27 de março de 1933. Fruto de açougueiros, subiu rapidamente na jerarquia nas cozinhas de prestigiosos estabelecimentos parisienses uma vez que o hotel Crillon e o Lido.
Comprou seu primeiro restaurante nos periferia de Paris e, em seguida alguns anos difíceis, ganhou a atenção de celebridades e críticos gastronômicos em seu humilde estabelecimento, onde inventou, entre outras, a “salada maluca” com foie-gras e vinagrete, mistura até portanto desconhecida.
Conquistou a sua primeira estrela Michelin em 1967. Depois comprou o seu restaurante em Landes (sudoeste), onde estabeleceu a glória internacional.
O seu sucesso e fôlego para difundir a “cozinha dietética” também o levaram a expandir o seu negócio para o setor termal e a colaborações com grandes multinacionais uma vez que a Nestlé.
