Por que o vinho do Chile é um dos melhores do mundo? Esse enólogo tem a resposta

Última Atualização 28/07/2024

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O espanhol Victor Rivera Morata conhece muito muito o mundo do vinho. Já trabalhou em seu país natal, na Itália, na Califórnia, nos Estados Unidos, e há tapume de 10 anos está no Chile. Atualmente, comanda a enologia da vinícola Echeverria (premiada porquê a melhor do Chile pelo Berliner Wine Trophy em 2020), que tem diversos projetos de vitivinicultura, mas um deles é próprio. Chamada de No és Pituko (um tanto porquê ‘não é chique’ em jargão chileno), a produção é de rótulos naturais, com levedação sem a soma de leveduras.

Para ele, o Chile tem as condições ideais para a elaboração deste tipo de vinho, muito porquê para a produção de alguns dos melhores do mundo. “A geografia do Chile, com a Serrania dos Andes e a costa do Pacífico, cria uma variedade única de microclimas e tipos de solo. Isso permite aos enólogos testar e inovar, produzindo vinhos de subida qualidade e com características distintas”, diz.

Em entrevista exclusiva à Casual EXAME, ele conta um pouco sobre o processo de elaboração de vinhos no Chile e explica por que o país produz alguns dos melhores rótulos do mundo. Cá no Brasil, os vinhos dele são importados pelo Víssimo Group, detentor das marcas Evino e Grand Cru.

Roberto Echeverria, um dos membros da família dona da vinícola, e o enólogo Victor Rivera Morata. (Divulgação/Divulgação)

Porquê foi quando você chegou ao Chile?

Cheguei ao Chile há tapume de 10 anos, em 2010. Fiz uma vindima responsável pelos vinhos premium e adorei a experiência. O Chile é um paraíso para enólogos, com uma enorme quantidade de terroirs únicos. Você pode elaborar vinhos em todo o país, desde o deserto de Atacama no setentrião até regiões mais ao sul. Essa flutuação permite a produção de uma vasta gama de vinhos, de diferentes estilos e qualidades. Ou por outra, o envolvente colaborativo e o compromisso com a inovação no Chile tornaram essa escolha ainda mais gratificante para minha curso.

Porquê são esses terroirs chilenos? Tem muita diferença entre eles?

A principal vantagem do Chile é a flutuação de terroirs. Cá, você pode colher Sauvignon Blanc na última semana de fevereiro e, a exclusivamente 15 km de intervalo, colher a mesma variedade três semanas depois, devido às diferenças climáticas e de solo. A geografia do Chile, com a serrania dos Andes e a costa do Pacífico, cria uma variedade única de microclimas e tipos de solo. Isso permite aos enólogos testar e inovar, produzindo vinhos de subida qualidade e com características distintas. Essa flutuação é um dos maiores trunfos do Chile no cenário vinícola mundial.

Rótulos naturais da risca “No és Pituko” (“não é chique” no jargão chileno). (Divulgação/Divulgação)

Quais são os pontos fortes do Chile para a vinicultura que o faz estar entre os principais países produtores no mundo?

Uma das grandes vantagens do Chile é a exiguidade de pragas, porquê a filoxera, que devastou vinhedos na Europa no século XIX. A serrania dos Andes atua porquê uma barreira proveniente, protegendo os vinhedos chilenos. Isso permite uma viticultura mais limpa e sustentável, com muitos vinhedos sendo 100% orgânicos. Ou por outra, o Chile tem uma geografia e um clima que favorecem a produção de vinhos de subida qualidade. A combinação de solos ricos, variação climática e práticas sustentáveis resulta em vinhos excepcionais, apreciados mundialmente. É um envolvente ideal para qualquer enólogo.

Porquê é a produção de vinhos sustentáveis no país?

A sustentabilidade é uma prioridade crescente no Chile, com muitas vinícolas adotando práticas sustentáveis e orgânicas. A exiguidade de pragas permite uma viticultura proveniente e menos dependente de químicos. Isso não só melhora a qualidade dos vinhos, mas também atende a demanda global por produtos mais naturais e sustentáveis. A sustentabilidade também envolve práticas agrícolas responsáveis, uso eficiente de recursos e proteção do meio envolvente. Esse compromisso com a sustentabilidade posiciona o Chile porquê um líder na produção de vinhos de subida qualidade e ambientalmente responsáveis.

O que esperar para o horizonte dos rótulos chilenos?

O Chile tem um horizonte promissor na vinicultura, graças a sua flutuação de terroirs, práticas sustentáveis e inovação regular. Vinhedos antigos, alguns datados do século XIX, proporcionam uvas com características únicas e dificuldade. A combinação de tradição e inovação cria um envolvente dinâmico para a produção de vinhos. Ou por outra, o enoturismo está crescendo ainda mais, com vinícolas investindo em infraestrutura para receber visitantes, promovendo os vinhos chilenos e contribuindo para a economia lugar. A reputação internacional dos vinhos chilenos continua a crescer, abrindo novas oportunidades de mercado.

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Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro disposto neste ranking da Casual Revista.
(1º lugar – Lasai (RJ). Unicamente dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de subida gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10

Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasílio para desenvolver o cardápio
(2º lugar – Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasílio para desenvolver o cardápio.)
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Prato da Lar do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em músculos suína, existe a opção de menu vegetariano
(3º lugar – A Lar do Porco (SP). Prato da Lar do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em músculos suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10

Experiência no Oteque: exclusivamente para 30 pessoas por vez
(4º lugar – Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de alongar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
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(5º lugar – Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com ingressão, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10

Prato do Nelita: trajetória de sucesso em exclusivamente três anos
(6º lugar – Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida exclusivamente no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
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Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante
(7º lugar – Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
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Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin
(8º lugar – Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos porquê a salada de jerimum, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de penosa d’Angola.)
9/10

Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana
(9º lugar – Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve exclusivamente menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10

Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir exclusivamente menu degustação
(10º lugar – Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir exclusivamente menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)