5 dicas para cozinhar carnes de maneira segura

Muitas pessoas ainda têm o hábito de lavar mesocarpo antes de preparar as receitas. Mas, essa prática, além de ineficaz, pode ser perigosa por diversas razões. O contato da proteína com a chuva, em vez de prevenir doenças, acaba espalhando microrganismos nocivos à saúde.

A Salmonella , por exemplo, geralmente presente no frango, justificação diarreia. Já a Campylobacter , além de diarreia, desencadeia doenças autoimunes. Carnes cruas ou malcozidas podem sustar Escherichia coli , enquanto a Vibrio cholerae pode ser encontrada em frutos do mar, ambas causando sintomas porquê dor abdominal, inchaço, náuseas, vômitos, diarreia e, em alguns casos, febre.

Para evitar a contaminação durante o preparo dos mantimentos, é importante manter a limpeza do envolvente em que eles são manuseados. A nutricionista Jéssica Benazzi, da rede de restaurantes Divino Fogão, detalha orientações para cozinhar de maneira mais segura. Confira a seguir!

1. Risco de contaminação cruzada

Ao lavar as carnes, bactérias porquê Salmonella ou Escherichia coli podem ser transferidas para outros mantimentos ou superfícies. A ação aumenta o risco de contaminação cruzada, pois ao utilizar a chuva, respingos podem ser espalhados em diferentes superfícies, utensílios e mantimentos.

2. Ineficácia na remoção de bactérias

A lavagem não elimina as bactérias da mesocarpo. Na verdade, a chuva não é capaz de remover completamente os microrganismos. Já o calor durante o decocção se trata da maneira mais eficiente de matar bactérias e outros patógenos. Neste caso, a principal forma de prometer a segurança nutrir é cozinhar a mesocarpo a temperaturas internas adequadas.

3. Mantenha a cozinha limpa

Certifique-se de que superfícies, utensílios e mãos estejam limpos e desinfetados. Isso evita que você possa contaminar os mantimentos manipulados naquele espaço utilizado. Para manter os locais e objetos higienizados, utilize detergente e panos.

4. Cozinhe a mesocarpo adequadamente

Use um termômetro de mantimentos para atingir a temperatura interna recomendada. Algumas doenças são transmitidas devido a carnes cruas ou malcozidas. Com o uso do equipamento, é provável obter o ponto visível no meio da proteína.

5. Separe os mantimentos

Evite a contaminação cruzada mantendo carnes cruas separadas de outros mantimentos e usando utensílios diferentes para proteína e outros ingredientes. Ou seja, não utilize a mesma faca ou tábua usada anteriormente para trinchar legumes ou verduras.

Por Caroline Souza