Do espresso ao coquetel: descubra 5 drinques com café em São Paulo

Os drinques e os cafés compartilham a técnica de combinar elementos para fabricar sabores particulares. Assim uma vez que os mestres de torra equilibram grãos de diferentes origens para imaginar blends de moca, os mixologistas fazem o mesmo ao misturar bebidas e ingredientes.

Essa fusão entre técnica e originalidade, tanto nos cafés quanto nos drinques, revela uma vez que diferentes componentes podem se encontrar e caminhar juntos.

Confira a seguir cinco bebidas que levam moca em sua constituição.

Pan y Trabajo

O bar-restaurante Jabalí, sob liderança do chef Rodrigo Valente, faz segmento do movimentado cenário boêmio de Santa Cecília desde abril de 2023. O espírito latino se apresenta tanto no cardápio criado por Valente quanto na missiva de drinques, sob consultoria de Marco de la Roche. As músicas, que seguem essa mesma direção, se espalham pelo salão, jardim e o elegante balcão.

Patacones, tacos e topopos combinam muito com as bebidas de referências latinas. Prove o Pan y Trabajo, servido em um copo grave, traz uma coloração escura e intensa, leva rum envelhecido, vinho quinado e licor de moca. O sabor e o olor do moca entregam sutileza. É finalizado com uma casca de laranja, sai por R$ 42.

Endereço: Rua Martim Francisco, 655 — Santa Cecília, São Paulo – SP

Colônia Cecília

Renata Promanação é quem assina a novidade missiva de coquetéis do Bargo — bar subterrâneo do Borgo Mooca, restaurante localizado no bairro de Santa Cecília, em São Paulo.

A missiva é inspirada nas raízes históricas da imigração e do anarquismo no Brasil. Dividida em três partes, a missiva começa com o tema da chegada dos imigrantes italianos e do anarquismo no Brasil, com a revolução apresentada a cada gole.

O segundo ato do cardápio traz luz à cosmopolita São Paulo e suas influências culturais, destacando as contribuições de diferentes grupos de imigrantes.

Delírios da Bartender é o terceiro ato de Renata, com criações que desafiam as convenções clássicas da coquetelaria.

Bargo: Colônia Cecília (Ricardo Dangelo/Divulgação)

É na primeira segmento que encontramos a Colônia Cecília, feita de vermute Rosso com infusão de moca, Jerez oloroso, licor disaronno e bitter de laranja. O nome é inspirado na comuna experimental libertário, fundada em 1890 no Paraná. Apresentado em uma taça subida, o drinque traz uma coloração avermelhada e translucida, sai por R$ 48.

Endereço: Rua Barão de Tatuí, 302 — Santa Cecília, São Paulo – SP

Lua Novidade

Na Rua Vupabussu, em Pinheiros, o Caledonia Whisky & Co., dos sócios Maurício Porto e Guilherme Valle, proporciona uma experiência de ponta a ponta para todos os perfis de interessados pela cultura do uísque. Descerrado em 2020, o endereço especializado na bebida funciona uma vez que loja, bar, sala de lição e espaço para eventos fechados.

Caledonia Whisky & Co.: Lua Novidade (Divulgação/Divulgação)

Para além do uísque, também é provável encontrar moca na missiva Caledonia Classics’ — coquetéis que fizeram sucesso no pretérito e ganharam um espaço perene no menu. Criado originalmente por Luana Campos, bartender do Caledonia, para o Licor43 Bartenders And Baristas Challenge, o drinque Lua Novidade, colocou a Luana na final brasileira do campeonato em 2023. Com Licor 43 original, Amaro Lucano, limão siciliano, moca expresso, Angostura bitter e Bitter de laranja. Servido em uma taça elegante, apresenta uma coloração marrom clara e espuma cremosa no topo, sai por R$ 47.

Endereço: Rua Vupabussu, 309 — Pinheiros, São Paulo – SP

Labuta

Inaugurado em 2018, o Quincho Cozinha e Coquetelaria é o restaurante da chef Mari Sciotti, que defende uma cozinha vegetariana saborosa, autoral e que prima por ingredientes de qualidade e de fornecedores locais.

Quincho Cozinha e Coquetelaria: Labuta (Julia Rodrigues/Divulgação)

A origem do nome Quincho é argentina – uma sentença usada para definir aquele cantinho gostoso do quintal onde a família se reúne para consumir e bebericar. E é esse o envolvente encontrado no restaurante de Mari: um lugar todo charmoso, em um largo galpão com pé-recta eminente, varanda, jardim e aquela atmosfera aconchegante, onde a máxima é realmente “vida de quintal”. Por lá, é provável tomar o Labuta, por R$ 45, com single malt, Campari, benedictine licor, vermouth tinto e xarope de moca.

Endereço: Rua Mourato Coelho, 1447 — Vila Madalena, São Paulo – SP

Cafézin

A Mansão da Esquina é um bar de coquetéis com um envolvente relaxado que lembra o aconchego de mansão. Primeiro bar da chef Giovanna Grossi, do Animus, o lugar era usado uma vez que uma “mansão” de esteio para o restaurante. Os goles, mordes e a música que se ouve lá têm um toque brasílio.

A Mansão da Esquina: Cafézin (Carolina Gehlen/Inspecção)

O drinque de cachaça roble, vermute com moca e Campari, sai por R$ 42. Quase uma vez que se fosse um negroni infusionado, é provável sentir o sabor, o olor, e até ver o moca, em forma de um petit four servido sobre o gelo.  Servido em um copo grave e largo, o Cafézin mostra o desvelo com a estética e os bons ingredientes. Endereço: Rua Vupabussu, 329 — Pinheiros, São Paulo – SP