Restaurante de SP vai servir peixe mais caro do mundo por apenas quatro dias

Última Atualização 16/08/2024

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O atum bluefin, também sabido porquê atum-rabilho, é uma das espécies de peixe mais valorizadas no mercado mundial, principalmente devido à subida qualidade de sua músculos, principalmente apreciada na culinária japonesa, onde é usada para preparar sushi e sashimi.

Nascente peixe pode atingir tamanhos impressionantes, chegando a tarar mais de 600 quilos e a medir até três metros de comprimento. O bluefin é sabido por sua músculos suculenta e textura macia, o que o torna um dos peixes mais caros e cobiçados nos mercados internacionais. O quilo pode chegar a custar R$ 800, mas já foi vendido por US$ 10 milénio o quilo em um leilão no Japão em 2019.

O preço também se justifica pela dificuldade de capturá-lo no mar. A geração em cativeiro do bluefin é complexa e enfrenta desafios, porquê a premência de grandes quantidades de maná e as dificuldades no ciclo de reprodução em ambientes controlados.

Encontrar o ‘rei dos atuns’ no Brasil nem sempre é fácil, e, por isso, quando ele é servido, é sinônimo de atenção. Entre os dias 20 e 23 de agosto, o restaurante Kitchin, no Itaim Bibi, em São Paulo, disponibilizará um menu degustação dessa rara iguaria, servido unicamente no jantar. O menu com três etapas custa R$ 380.

No dia 19, em um evento individual para convidados, o restaurante realizará uma Cerimônia Kaitai, onde um majestoso bluefin será cândido e pronto diante dos olhos dos presentes, destacando as diferentes texturas e sabores do peixe em uma experiência única.

Menu degustação bluefin

Sashimi Selection

1 unidade de Sashimi Toro: secção mais gordurosa e valorizada do bluefin, localizada na região da bojo, que concentra gordura e tem textura macia e amanteigada. A músculos tem coloração esbranquiçada e é facilmente identificável.
1 unidade de Sashimi Akami: secção magra do bluefin, localizada no topo da peça, próxima à espinha dorsal. Tem cor vermelha viva e textura macia.
1 unidade de Sashimi Chu-Toro: secção intermediária do bluefin, com um estabilidade perfeito entre gordura e músculos.

Sushi Selection

1 unidade de Sushi Akami
1 unidade de Sushi Toro
1 unidade de Sushi Chu-Toro

Hand Roll

1 unidade de Temaki Bluefin com Shisso e Ume (folha de shisso e pasta de ameixa japonesa)

Serviço: Rua Iaiá, 83, Itaim Bibi. Telefone: (11) 2339-2072. Horário de Funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h, e das 19h à meia-noite; sexta, das 12h às 15h, e das 19h à 00h30; sábado, das 12h às 15h30, e das 19h à 00h30.

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Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro disposto neste ranking da Casual Inspecção.
(1º lugar – Lasai (RJ). Exclusivamente dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de subida gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10

Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasiliano para desenvolver o cardápio
(2º lugar – Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasiliano para desenvolver o cardápio.)
3/10

Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em músculos suína, existe a opção de menu vegetariano
(3º lugar – A Vivenda do Porco (SP). Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em músculos suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10

Experiência no Oteque: unicamente para 30 pessoas por vez
(4º lugar – Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de avultar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10

(5º lugar – Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com ingresso, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10

Prato do Nelita: trajetória de sucesso em unicamente três anos
(6º lugar – Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida unicamente no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10

Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante
(7º lugar – Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10

Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin
(8º lugar – Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos porquê a salada de jerimum, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de penosa d’Angola.)
9/10

Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana
(9º lugar – Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve unicamente menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10

Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir unicamente menu degustação
(10º lugar – Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir unicamente menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)