Chef do Copacabana Palace é o primeiro da América Latina a entrar na seleta Dom Pérignon Society

Última Atualização 08/11/2024

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A Dom Pérignon Society é uma comunidade global composta por 118 chefs e sommeliers, unidos sob a liderança de Vincent Chaperon, chef de cave do célebre champanhe Dom Pérignon. Fundada há 20 anos na Itália e baseada no princípio de elevação mútua, a sociedade oferece aos membros a oportunidade de explorar as safras da renomada marca de champanhes, promovendo trocas de experiências emocionais e técnicas entre especialistas.

Agora, um cozinheiro da América Latina faz segmento deste seleto grupo. Nello Cassese, chef avante do restaurante Cipriani, no Copacabana Palace, é o primeiro representante latino a integrar a comunidade. Em outubro, o chef italiano esteve em Hautvillers, na região de Champagne, para um evento próprio da Dom Pérignon Society, onde participou do Home Experience e foi apresentado porquê novo membro à comunidade internacional de chefs, recebendo as boas-vindas de Vincent Chaperon.

“Tenho certeza de que vou aprender muito com esses grandes profissionais para poder infligir novos conhecimentos nas minhas práticas culinárias. Acredito que a troca de experiências com outros membros dessa comunidade será fundamental para sublimar ainda mais o meu trabalho no Cipriani”, diz Nello Cassese, chef executivo de todos os restaurantes do hotel e diretor culinário das propriedades da Belmond na América do Sul.

A Mesa do Chef Dom Pérignon

Porquê membro da Dom Pérignon Society, o restaurante Cipriani inaugurou a Mesa do Chef Dom Pérignon, que proporciona experiências exclusivas porquê degustações de safras raras e novos lançamentos da marca. O restaurante será o único do Brasil a oferecer as prestigiadas garrafas de Plenitude 3 e receberá a placa solene da Dom Pérignon Society, posicionando-se porquê um dos poucos locais do mundo a ter esse reconhecimento.

A Mesa do Chef foi cuidadosamente planejada para conduzir até seis convidados a uma experiência imersiva que combina gastronomia, envolvente refinado e, simples, vinhos premiados. Localizada no coração da cozinha do restaurante, a mesa é decorada com a icônica logomarca em formato de “shield” da Dom Pérignon, permitindo aos clientes escoltar de perto os movimentos do chef Nello Cassese e sua equipe.

A Mesa do Chef oferece duas opções exclusivas de menu harmonizado. A Experience Plenitude 1 consiste em um menu de dez tempos, iniciado com uma taça de Dom Pérignon Vintage 2013, e inclui vinhos italianos e brasileiros. A experiência tem o dispêndio de R$2.950 + 10% de taxa de serviço.

A Full Experience Plenitude também apresenta um menu de dez tempos, proporcionando uma submersão ainda mais profunda nas plenitudes vintages da Dom Pérignon. Harmonizações incluem taças de três millesimes da marca, vinhos italianos de subida gama e, para finalizar, sobremesa acompanhada pelos icônicos Sauternes. O preço por pessoa é de R$5.950 + 10% de taxa de serviço.

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Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro posto neste ranking da Casual Revista.
(1º lugar – Lasai (RJ). Exclusivamente dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de subida gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
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Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasiliano para desenvolver o cardápio
(2º lugar – Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasiliano para desenvolver o cardápio.)
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Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em mesocarpo suína, existe a opção de menu vegetariano
(3º lugar – A Vivenda do Porco (SP). Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em mesocarpo suína, existe a opção de menu vegetariano)
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Experiência no Oteque: exclusivamente para 30 pessoas por vez
(4º lugar – Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de ampliar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
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(5º lugar – Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com ingresso, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
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Prato do Nelita: trajetória de sucesso em exclusivamente três anos
(6º lugar – Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida exclusivamente no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
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Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante
(7º lugar – Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
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Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin
(8º lugar – Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos porquê a salada de jerimum, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de penosa d’Angola.)
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Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana
(9º lugar – Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve exclusivamente menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
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Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir exclusivamente menu degustação
(10º lugar – Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir exclusivamente menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)