Dia do Bartender: conheça 5 profissionais importantes para a coquetelaria paulistana

Seja com ou sem álcool, para fabricar a bebida perfeita é necessária uma dosagem certa de estudo, técnica, precisão e, é simples, muita originalidade. E não há quem entenda melhor desse estabilidade do que os bartenders.

A mixologia é uma arte antiga, a mistura de bebidas é feita desde a Grécia Antiga, quando se adicionava mel, ervas e frutas ao vinho com fins medicinais. Segundo o Difford’s Guide, a “bíblia” inglesa da coquetelaria, o primeiro coquetel de verdade provavelmente surgiu na Índia, tapume de 1500 anos detrás. Porém, foi exclusivamente no século 19 que a figura do bartender entrou em cena.

Em homenagem a estes profissionais que, além de elaborar ótimos drinques, compartilham seu carisma e habilidades com o público, foi instituído no Brasil o Dia do Bartender, comemorado hoje, 4. E, para comemorar a data, que levante ano cai convenientemente em uma sexta-feira, Casual EXAME apresenta cinco bartenders que comandam grandes casas em São Paulo e dicas de coquetéis para testar.

Walter Bolinha

Paraibano, Francisco Valter Alves de Lima, mais sabido uma vez que Bolinha, mudou para São Paulo aos 17 anos e logo descobriu o mundo da coquetelaria que agita as noites da capital paulista. Em 1999, ingressou uma vez que ajudante de bar no reputado Baretto, bar do Grupo Fasano considerado um reduto à boa música e à subida coquetelaria. Mais de duas décadas depois, com talento, profissionalismo e carisma de sobra, Bolinha está primeiro da vivenda e segue regendo a sinfonia por trás do balcão com maestria.

Sabido por preparar um dos melhores Dry Martinis (R$ 66) da cidade, em que secção do coquetel é servido em um frasco à secção, conservado em uma tigela de gelo, que mantém a temperatura e permite respeitar a bebida exatamente uma vez que a música é apreciada ali – sem pressa, Bolinha também prepara drinques icônicos, uma vez que o The Last Word (R$ 130), que leva Beefeater 24, licor maraschino, Chartreuse amarelo e suco de limão.

Serviço: Rua Vitório Fasano, 88 – Hotel Fasano – Jardim Paulista. Telefone e WhatsApp:(11) 3896 4000. E-mail: restaurante@fasano.com.br. Horário: De segunda-feira a sábado, das 19h às 2h

Alex Sepulchro

Com mais de dez anos de experiência na espaço da hospitalidade, redes hoteleiras renomadas e bares de subida coquetelaria, Alex Sepulchro atua uma vez que Head Bartender do SubAstor, bar que faz secção do The World’s 50 Best Bars 2023. Em sua trajetória, o profissional também conquistou o título de Vencedor do Chivas Masters em 2018. Ou por outra, foi jurado em diversos campeonatos importantes da mixologia pátrio.

O menu conta com seis novidades inspiradas nos biomas brasileiros, uma vez que o ácido, cítrico e frutado Mata Atlântica (R$ 49), elaborado com cordial de cambuci, uísque Bulleit Bourbon, bagaceira de pera e orange bitter, e o ligeiro, odorífero e umami Pantanal (R$ 52), que leva pequi, chuva de tomate, champagne acid, awamori, saquê, camomila e pó de batata gulodice.

Para saber o trabalho de Alex, basta visitar uma das unidades da vivenda, na Vila Madalena, na região da Paulista e no Núcleo Histórico.

Talita Simões

Mixologista e consultora, Talita Simões atua na espaço há 20 anos. Com formação em bar e restaurante em Londres e em eventos no Brasil, criou cartas de drinques, participou de aberturas e gerenciou bares de grandes casas em ambos os países. Em 2009, abriu seu primeiro bar de coquetéis em São Paulo e, em 2011, ganhou o World Class Brasil Competition. Ou por outra, atuou uma vez que embaixadora de marcas de bebidas. Atualmente, Talita comanda seu próprio negócio, prestando consultoria e treinando equipes de profissionais da coquetelaria em hotéis, pousadas, restaurantes e bares.

Para conferir o trabalho da bartender, indicamos uma visitante à Moradia Hario, espaço recém-inaugurado no Itaim Bibi que oferece moca da manhã, almoço, happy hour, jantar e empório com uma vasta risco de produtos da marca. A missiva da vivenda foi elaborada com consultoria da Talita e conta com opções de coquetéis autorais sem álcool, a exemplo do Sabugoro (R$ 18), feito com chuva com gás, flor de sabugueiro e mix cítrico, e alcóolicos, uma vez que o Ume (R$ 39), feito com saquê sequioso com redução de ameixa, mix de ameixas frescas e solução cítrico, e o Obi Punch Milk (R$ 45), com punch de saquê e espuma de gengibre.

Serviço: Rua Manuel Guedes, 426 – esquina com a Rua Tabapuã – Itaim Bibi. Horário: De segunda-feira a sábado, das 9h às 23h. Domingo, das 11h às 17h. Reservas: https://usetag.me/casahario

Esteban Ovalle

Nascido na Argentina e criado no Brasil, Esteban Ovalle iniciou sua curso na coquetelaria ainda em 2012, atuando uma vez que bartender em eventos e festas privativas em São Paulo. Conforme ganhou experiência e renome, passou a assinar a missiva de drinques de grandes bares e restaurantes da capital paulista, além de atuar uma vez que superintendente de bar.

Atualmente é head das casas do Grupo Vila Anália, incluindo o Multíplice Vila Anália, que contempla cinco restaurantes especializados em diferentes culinárias e uma confeitaria. Para quem aprecia pratos italianos, o recém-inaugurado Temperani Trattoria, no Itaim Bibi, conta com pratos clássicos do país da volume, além de uma missiva de drinques desenvolvida por Esteban pensada para unir o melhor da coquetelaria mundial com a gastronomia. Vale testar o Moira Orfei (R$ 40), que leva gim, xarope de melão cantaloupe, néctar de abacaxi e limão.

Para quem prefere culinária oriental, o restaurante Fish-Wan conta com missiva de drinques inovadores uma vez que o Meiji (R$ 44), formado por saquê, açúcar, suco de limão, espuma de lichia com wasabi e angostura, e o Buraddi Mari (R$ 44), elaborado com vodca, suco de tomate, missoshiro, molho inglês, tabasco e uma borda de sal com togarashi.

Serviço: https://vilaanalia.com.br/

Fábio La Pietra

Bijoux Caju (R$ 52): gim, Chartreuse Amarelo, amêndoas, licor de lúpulo, limão-taiti e borbulhante de caju. (Divulgação/Divulgação)

Fabio La Pietra nasceu em San Severo, na região de Puglia, na Itália. A jornada no mundo da mixologia começou ao seguir os passos de seu irmão mais velho, Mario. O profissional iniciou sua curso trabalhando em pizzarias e cafés, mas foi em suas viagens por diferentes regiões da Itália que começou a ampliar seus conhecimentos em serviço de bar.

Posteriormente uma temporada atuando no bar londrino Montgomery Place em Notting Hill, Fabio teve a oportunidade de se mudar para São Paulo, onde começou a trabalhar no SubAstor. Lá, o italiano sentiu que o trabalho lhe proporcionava um envolvente único, onde é dada privativo atenção aos convidados.

Um dos seus coquetéis favoritos está presente no cardápio do bar: o Bijoux Caju (R$ 52). Refrescante, ácido e frutado, a bebida leva gim, Chartreuse Amarelo, amêndoas, licor de lúpulo, limão-taiti e borbulhante de caju.

Serviço: Rua Delfina, 163 – Vila Madalena. Telefone: (11) 94364-3170. Horário de funcionamento: Quarta-feira, das 18h à 00h. Quinta-feira, das 18h à 1h. Sexta e Sábado, das 18h30 às 2h