Degustações e aulas: três locais para aprender sobre vinhos em São Paulo
Há 41 anos nascia a ABS, a Associação Brasileira de Sommeliers, por iniciativa do italiano Danio Braga, radicado no Brasil e presidente da associação até hoje. A ABS surgia porquê a única possibilidade de um apreciador na bebida obter conhecimento profundo na vinicultura ou até mesmo transpor gabaritado no mais cima proporção da ateneu para o mercado de trabalho.
De lá pra cá, com o consumo per capita da bebida crescendo consideravelmente, despontou no mercado outra categoria de cursos. Geralmente as aulas rápidas, personalizadas por tema porquê, por exemplo, uva, região ou safra, deram aos clientes a possibilidade de obter mais conhecimento em uma única experiência de jantar ou até mesmo em uma degustação de poucas horas.
Em São Paulo, três endereços têm oferecido a novidade para o público e têm visto seus horários esgotarem rapidamente, porquê garante Renato Brasil, sommelier do Emporio Fasano.
No Miya Wine Bar, o cliente pode escolher o tema e, durante o jantar, lucrar uma lição próprio do sommelier, quase uma lição privado. Recém-chegada no Jardins, a marca romena Alexandrion criou um rooftop de experiências para degustações em torno de vinhos e outros destilados.
As três casas anunciam semanalmente as novidades nos canais oficiais nas redes sociais. Algumas das experiências são vendidas com cashback para que o cliente possa prometer os rótulos favoritos logo em seguida a experiência.
Emporio Fasano
Dividido em um espaço com três andares, no coração do Jardins, o Emporio Fasano oferece uma seleção cuidadosa com produtos próprios e importados, escolhidos de tratado com a primazia, cultivo e produção artesanal. Eles oferecem uma frasqueira de vinhos com sommeliers especializados em degustação e serviço de concierge para atender a qualquer premência.
Outrossim, o espaço também realiza degustações guiadas para pequenos grupos de apreciadores da bebida. Em comemoração ao mês do vinho, em junho, o Emporio Fasano realizou a segunda edição da sua incrível Feira de Vinhos, em que o sommelier executivo do Grupo Fasano, Manoel Beato, apresentou mais de 80 rótulos disponíveis na Salumeria para opinião.
Serviço: Rua Bela Cintra, 2245 – Jardins. Telefone: (11) 3896-4300. Horário: Segunda-feira a sábado, das 8h às 20h. Domingos e feriados, das 9h às 19h. E-mail: contato@fasnoemporio.com.br
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Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro posto neste ranking da Casual Revista.
(1º lugar – Lasai (RJ). Somente dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de subida gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)![Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio]( "Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio")
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Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasílio para desenvolver o cardápio
(2º lugar – Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasílio para desenvolver o cardápio.)![Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano]( "Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano")
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Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em mesocarpo suína, existe a opção de menu vegetariano
(3º lugar – A Vivenda do Porco (SP). Prato da Vivenda do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em mesocarpo suína, existe a opção de menu vegetariano)![Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez]( "Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez")
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Experiência no Oteque: unicamente para 30 pessoas por vez
(4º lugar – Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de amplificar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)![]()
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(5º lugar – Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com ingressão, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
![Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos]( "Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos")
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Prato do Nelita: trajetória de sucesso em unicamente três anos
(6º lugar – Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida unicamente no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)![Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante]( "Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante")
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Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante
(7º lugar – Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)![Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin]( "Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin")
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Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin
(8º lugar – Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos porquê a salada de jerimum, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de penosa d’Angola.)![Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana]( "Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana")
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Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana
(9º lugar – Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve unicamente menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)![Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação]( "Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação")
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Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir unicamente menu degustação
(10º lugar – Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir unicamente menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
Miya Wine Bar
O Miya Wine Bar, do chef Flávio Miyamura, possui um belo cardápio com pratos que harmonizam muito com renomados vinhos da moradia, o que eleva a experiência gastronômica proporcionada no sítio. Com dois endereços, um na região de Pinheiros e outro recém-inaugurado no Campo Belo. Por lá é provável gozar o Wine Flights.
O Wine Flights é uma experiência guiada por um sommelier da moradia em que o cliente degusta quatro taças de vinhos (50ml) ao mesmo tempo para confrontar os sabores e aromas de cada rótulo. Entre as viagens disponíveis, o cliente pode escolher o Chardonnay pelo Mundo (R$ 115), a Viagem ao Velho Mundo (R$ 169), as Regiões Icônicas de Bordeaux (R$ 139), os Malbecs de Mendoza (R$ 115) ou as Regiões da Itália (R$ 125).
Além destas, há mais duas opções que incluem pratos para harmonizar: o Viagem Enogastronômica e a Volta ao Mundo, ambas com quatro taças de vinho e acompanhadas das entradinhas da moradia (R$ 155 e R$ 215, respectivamente).
Serviço: R. Padre de Roble, 55 – Pinheiros. (11) 91624-3540. Horário: Terça a sexta-feira, das 18h às 23h. Sábado, das 13h às 23h. R. República do Iraque, 1038 – Campo Belo. (11) 94810-0897. Horário: Terça a sexta-feira, das 18h às 23h. Sábado, das 13h às 17h e das 19h às 23h. Reservas: https://linktr.ee/miyawinebar
Miya Wine Bar. (Divulgação/Divulgação)
Alexandrion Experience
Com mais de 200 anos de história com bebidas e experiências sensoriais, o Alexandrion Experience é o sítio perfeito para saber mais sobre os vinhos. Por lá, você encontra uma seleção exclusiva para todos os gostos e ocasiões. O endereço fica na região do Jardins e é a primeira moradia do grupo romeno na América Latina, frequentemente eles realizam eventos de degustação no rooftop do espaço.
No último mês, por exemplo, ocorreu a degustação Fernando Castilho guiada pelo produtor Jesús Peláez Montejos da renomada Bodega Fernando de Castilha. Por meio da experiência, os visitantes puderam gozar de uma seleção sensacional de vinhos Jerez Fino Classic, Jerez Pedro Ximenes e o prestigiado Brandy de Jerez.
Serviço: R. Oscar freire, 512 – Jardim Paulista. Telefone:(11) 2640-9165. Horário: Segunda a sábado, das 8h às 22h. Domingo, das 10h às 18h
